TERBİYELİ HAMSİ

Samsun'da yaşadığımız yıllarda babam her hafta hamsi alırdı. Hamsi mevsimi geçmeden biz hamsiye doymuş olurduk. Kampda hamsi partileri, motelde hamsi ızgaralar yapardık. Misafirler ağırlardık. Tezgahlarda şu küçük balığı gördükçe neler gelir neleer geçer aklımdan. Ben fırında bu yemeği yaptığımda kardeşim hep aynı espriyi yapardı. "Abla bunun terbiyesizi nasıl olur?".
Dün akşam eve gelmeden önce markete uğradım bir paket brokoli aldım. Sonrada yarım kilo dememe rağmen 600 gramlık hamsi tarttırdım. Eve gelince önce brokoliyi haşlamak için ocağa koydum, ardından yemeği yapmaya koyuldum. İşte malzemeleri ve hazırlanışı:

Malzemeleri:

• 600 gram hamsi
• 1 tatlı kaşığı domates salçası
• 2 tatlı kaşığı zeytinyağ
• 5 diş sarımsak
• 1 adet limon
• tuz, pul biber, karabiber,kekik

Hazırlanışı:

• Hamsileri ayıklayıp yıkıyoruz.
• Üzerine salça, sıvıyağ, sarımsak ve baharatlarını ekleyip biraz harmanlıyoruz.
• Tabanı iyice yağlanmış tepsiye kuyrukları aynı tarafa gelecek biçimde dizelim.
• Üzerine dilimlenmiş limonları dizelim.
• 200 derece fırında 30-45 dk arası damak tadınıza göre pişirelim.

YEŞİL MERCİMEK ÇORBASI

Evimizde bulunan bir paket şehriyeyi tüketebilmek için birşeyler yapmam gerekiyordu annemin biz çocukken yaptığı bu çorba geldi aklima. Tarifini internetten ararken sevgili Derya'nın tarifine rastladım. Soğuklarda sıcacık sıcacık bi güzel gittiki :) Özlediğim bir tadmış....

MALZEMELER:

• 1 su bardağı yeşil mercimek
• 1/2 su bardağı erişte
• 5-6 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı salça
• 2 adet soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• tuz- kuru nane

HAZIRLANIŞI:

• Mercimeğin üzerine suyu ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
• Tavada yağı eritip yemeklik doğranmış soğanları ekleyin, soğanlar pembeleşince unu ekleyip kavurun.
• Salçayı ve baharatları ekledikten sonra bu karışımı mercimeklerin olduğu tencereye aktarın.
• Erişteleri de ekleyin.
• Erişteler yumuşayınca çorbanız hazır demektir.
• Sıcak servis yapın...

Afiyet olsun kolay gelsin...

ŞAM TATLISI

Sevgili Devlet Şah ve arkadaşının çıkardığı ücretsiz aylık dergiden aldığım bir tarif. Çok ama çok pratik malzemesi bir o kadar az ve bir o kadar da lezzetli bir tatli oldu... Bu eşsiz dergiyi sizlerde okumak isterseniz işte linki tam burada.
Amcam Bursa'da 42 yıl tatlıcılık yaptı. Baklava ustasıdır. Bayramda çekine çekine servis yaptım. Halam revanin çok güzel olmuş dedi. Hala o şam tatlısı dedim. Amcam yok bu yoğurt tatlısı dedi. Adının ne olduğunu açıkçası ben de bilmiyorum ama güzel bir tad. Bence denenmeli.....

MALZEMELERİ:

Hamuru için:

• 1 su bardağı şeker
• 1,5 su bardağı irmik
• 1 su bardağı yoğurt
• 0,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

Şerbeti için

• 3 su bardağı toz şeker
• 2,5 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

HAZIRLANIŞI:

• Hamur malzemeleri karıştırılarak koyu kıvamlı bir kek yapılır.
• Hamur yağlanmış ve toz şeker serpilmiş bir tepsiye 1 cm kalınlığında olacak şekilde yayılır.
  180 derecelik fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirilmeli.
• Tatlı pişerken şerbet hazırlanır.
• Su ve şeker kaynamaya başladıktan sonra 10-15 dk pişirilir, limon suyu eklenerek altı söndürülür.
• Fırından çıkar çıkmaz sıcak tatlının üzerine kaynar sıcak şerbet dökülür.
• Tatlı soğuyunca buzdolabına kaldırılır, mümkünse 1 gece dinlendirilir.
• Şerbet döküldükten sonraki fotoğrafı da aşağıdadır.

NOT: Aşağıdaki fotoğraf yakından çekildiği için büyük bir tepsi gibi görünebilir ancak büyük boy bir tava kadar genişliği olan (çapını bilmiyorum:( ) bir tepsi. Kalınlığı 1 cm olacak şekilde dökmek gerekiyor yoksa ince oluyormuş. (Müge Hanım özür dilerim)

TEL KADAYIF

Bayramda gazetelerin birinin ekinde verilen tariflerden bir kadayıf tarifini uyguladım. Tam bir facia ile sonlandı. Sorunu ise kadayıfı 30 dk pişirilmesi gerektiği yazdığıdan benim de 30 dk sonra fırından çıkardığım tatlı üzerine şerbet dökmem. Aynı ölçülerle aynı tatlıyı arkadaşımın tam 50 dk pişirmesi sonucu onun tatlısının muhteşem sonuç vermesi. Ve hamur olan bir tepsi kadayıf. Ardından başka bir tarife göre yaparak denediğim kadayıf var. Sütlü kadayıf. Ondan da kaynayan sütün üzerine 1 tatlı kaşığı limon sıkılacağı yazıyordu. Onu uyguladığımda ise sütün tamamı kesildi benim bayraklarım tamamen aşağıya inmiş oldu. Kendimi beceriksiz işe yaramaz hissettim. Tüm bunlara rağmen arefe günü aldığım yarım kilo kadayıf hala dolapta beni bekliyordu. 2 başarısız çalışma sonrasında cesaretimi toplayıp son bir kez daha kadayıf yapmayı denemeliyim, yoksa dolapda beklerken bozulup gidecek dedim kendi kendime. Hiç bir kitaba hiç bir dergiye bakmadan kafama göre yapmaya karar verdim. Ve sonuç eşime göre gayet iyi, Fatih Bey'e göre (amcamın oğlu) rezaletti. Herneyse bence de fena değildi. Denemek isteyen olursa işte en son kadayıfım....

Malzemeler:

• Yarım kilo taze tel kadayıf
• 1/2 paket margarin+2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı çekilmiş ceviz ve fındık karışımı

Şerbeti için:

• 2 su bardağı şeker
• 2 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Hazırlanışı:

• Şerbeti için şeker ve suyu ocağa koyup kaynatıyoruz, kaynayan şerbet üzerine limonu sıkıp üzeri köpük köpük olana kadar kaynatıyoruz. Şerbeti ılımaya bırakıyoruz.
• Tereyağı ve margarini eriterek ılık bi şekilde tel kadayıfı elimizle didikleyerek yediriyoruz.
• Kare büyük boy borcama 3/5ini elimizle bastırarak yerleştiriyoruz.
• Arasına çekilmiş ceviz yada fındığımızı koyuyoruz.
• Kalan kadayıfı (2/5 kadarını) üzerine bastırarak yerleştiriyoruz.
• 180 derece ısıtılımış fırında üzeri iyice kızarana kadar pişiriyoruz.
• Fırından çıkan sıcak kadayıfın üzerine ılık şerbeti gezdiriyoruz.
• Soğumaya bırakıyoruz.
• Ardındna dilimleyerek servis yapıyoruz.
• Üzerine ben çekilmiş fındık koydum. Dileyen elbette fıstık yada ceviz de kullanabilir.

• NOT: Fatih Bey'in tavsiyesi: Ilık margarin ile kadayıfı ovarken 1 tatlı kaşığı pekmez eklemek. Daha güzel kızarır ve hoş kokulu olurmuş.Tekrar kadayaıf yapmaya cesaret edersem bunu göz önüne alacağım sağol kuzen.

GÜL BÖREK --PATATESLI_ISPANAKLI--

İç anadolu'da bayramlarda tatlı yanına (genellikle ev baklavası) birde yaprak sarması koyarlar. Benim yaprak saracak vaktim olmadığı için börek yapmaya karar verdim. Önce ıspanaklısını yaptım. Baktım çok güzel oldu birde patateslisini denedim. Misafirlerim de beğemiş olmuş olsa ki hiç kalmadı...

Ispanaklıyı büyük tepsiyle , patatesliyide küçük tepsiyle yaptım. Onun için yufka sayısı ve harç ölçüleri biribirinden farklıdır.

ISPANAKLI GÜL BÖREĞİ içn

Malzemeler:

• 6 adet yufka
• 750 gram ıspanak
• 1 kase ufalanmış beyaz peynir
• 3 adet yumurta
• 1 çay bardağı süt
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 çay bardağı ayçiçek yağı

Hazırlanışı:

• Ispanakları yıkayıp minik minik doğruyoruz
• Ispanak, peynir, 2 yumurta, süt, peynir, bir tutam tuz, zeytinyağını karıştırıyoruz
• Yufkaları tezgaha sererek 4'e bölüyoruz. (4 çeyrek yufkamız oluyor)
• Ispanağın tabanına akmış yeşil sudan yufkalar üzerine gezdirerek şekil vermeye başlıyoruz.
  
• Kalın kesimine harçtan (çiğ olarak) koyarak içeri doğru yuvarlayıp gül şeklini veriyoruz.
• Tepsinin tabanını bolca ayçiçek yağı ile yağlıyoruz.
  
• Tepsiye bitşik bitişik güllerimizi seriyoruz.
• Böreklerin üzerine 2 adet yumurtayı ( sarısını beyazından ayırmadan ) sürüyoruz.
• 175 derece fırında yakalşıkk 40 dakika üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
• 6X4=24 adet börek çıkıyor

PATATESLİ BÖREK içim

Bu böreğim dah az oldu ama daha güzel oldu. Eşimden tam not aldı. Hayatında yediği en güzel börekmiş :)

Malzemeler:

• 3 adet yufka
• 3 adet orta boy patates
• 1 adet orta boy soğan
• bir tutma maydonoz
• 1 adet yumurta
• 1 çay bardağı süt
• 1/2 çay bardağı zeytinyağı
• 1/2 çay bardağı ayçiçek yağı

Hazırlanışı:

• Patatesleri ve soğanı soyarak minik küp küp doğruyoruz. (Haşlayada bilirsiniz ama ben tembel işi yaptım)
• Zeytinyağı ile patatesleri ve soğanı kavuruyoruz. (Yağ az gelirse artırabilirsiniz)
  
• Kavrulmuş patates (ılık), tuz ve sütü bir kapta karıştırıyoruz
• Yufkaları tezgaha sererek 4'e bölüyoruz. (4 çeyrek yufkamız oluyor)
• Kalın kesimine patatesli karışımdan koyarak içeri doğru yuvarlayıp gül şeklini veriyoruz.
• Tepsinin tabanını bolca ayçiçek yağı ile yağlıyoruz.
  
• Tepsiye bitşik bitişik seriyoruz.
• Böreklerin üzerine 1 adet yumurtayı (sarısını beyazından ayırmadan) sürüyoruz.
• Üzerine dilerseniz çörek otu, dilerseni susam ile süsleyerek 175 derece fırında yakalşıkk 40 dakika üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
• 3X4=12 adet börek çıkıyor

Resim resim şekillendirmesi ise aşağıdadır....

SÜTLÜ TEL KADAYIF

İstanbul'u gezdim gezdim geldim... CEBIT fuarını, yarımadayı camileri, ortaköyü, beşiktaşı, rumeliyi vsss derken geldik işte Ankara'ya. Ankara'ya her döndüğümde nefes aldığımı hissediyorum. İstanbul çıldırmış, kafayı yemiş. O nasıl trafik o ne kadar çok insan...
İstanbul'a gitmeden önce yaptığım sütlü tel kadayıfım ve bohça böreğimin fotoğraflarını görünce onları blogda yayınlamadığım aklıma geldi. Şimdi kadayıfı ardından da bohça böreğinin adım adım yapılışını anlatacağım...

Malzemeler:

• 500 gr tel kadayıf
• 125 gr margarin+125 gr tereyağı

Şerbeti:

• 1 lt süt
• 3su bardağı toz şeker

HAZIRLANIŞI:

• Süt ve şekeri bir kapta karıştırarak kaynatıp ılımaya bırakıyoruz.
• Kadayıfı el ile açıp bir kapta margarin ve tereyağını eritip üzerine döküp karıştırıyoruz.
• Tepsinin tabanını yağladıktan sonra kadayıfı el ile bastırarak tepsiye yayıyoruz.
• 180 derece fırında yaklaşık 30 dk üzeri kızarana kadar pişiriyoruz.
• Tepsiyi fırında alınca üzerine ılık şerbetimizi döküyoruz.
• Ilıyınca servise hazır....

Afiyet olsun....

BOHÇA ve CAM BÖREK

Sevgili Havva'cım benim sodalı börek tarifimi çok beğenmiş. Ben de o böreğin aynı harcı ve malzemeleri ile bohça böreği yaptığımı söyledim onu nasıl yapılacağını anlatmaya çalıştım ancak sanırım pek beceremedim. Bir gün yapınca adım adım fotoğraflayıp yayınlayacağıma söz vermiştim. İşte adım adım yapılışı....

İşte malzemelerim: (cam börek ve bohça börek için tüm malzemeler)

• 6 adet yufka (1kg)
• 1 şişe soda
• 1.5 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1/2 paket eritilmiş ılık margarin
• 1 yumurta (sarısı üzerine beyazı içerisine)
• 1/2 çay bardağı su
• Çörek otu
• Beyaz peynir maydonoz karışımı (arası için)

Harcın yarısını cam börek yarısını da bohça börek için kullandım. Sadece 1 tepsi bohça börek için 3 yufka ve harc malzemesini yarım kullanmak yeterli. Bohça böreğin içini patatesli yaparsanız aynı malzeme ile çeşit elde etmiş olursunuz. Yapılışını eşim adım adım fotoğrafladı. Havvacım sunulur....